Фото: Дмитрий Байрак/dbstudioИнгредиентыЛосось (голова) 1 штукаРыба (набор для ухи) 0,5 килограммовТреска (стейк) 1 штукаСемга (стейк) 1 штукаЛук репчатый1 штукаМорковь1 штукаЛавровый лист2 штукиПетрушка1 пучокГвоздика2 штукиПерец10 горошинСольПерец черный молотый
- Количество порций: 8
- Время подготовки: 10 минут
- Время приготовления: 3 часа
- Температура подачи: Охлажденное блюдо
- Тип обработки: Охлаждение
- Сезон: осень-зима
Заливная рыба — одно из самых традиционных праздничных блюд. На первый взгляд может показаться, что готовить его довольно сложно, однако это не так. Если следовать инструкциям, то можно в два счета приготовить вкусное заливное лакомство.
Способ приготовления:
Удаляем из головы лосося жабры и вместе с набором для ухи кладем в кастрюлю.
Заливаем 2 л холодной воды и ставим на огонь. После закипания периодически снимаем пену. Когда пена перестанет подниматься, кладем лук, морковь, лавровый лист, петрушку, перец горошком и гвоздику. Варим на тихом огне, не закрывая крышкой, пока голова не начнет разваливаться, а мясо отпадать от костей.
Бульон сливаем через марлю, солим и варим в нем примерно 20 минут рыбные стейки.
Из вареной рыбы тщательно вынимаем косточки. Кладем в лоток вначале нарезанную соломкой или кружочками морковь, затем измельченную красную рыбу и заливаем бульоном. Когда этот слой застынет, выкладываем измельченную белую рыбу и также заливаем бульоном. Ставим на холод.
Кстати, можно подстраховаться, добавив немного желатинового раствора (1 ст.л. желатина на 1 стакан жидкости).
Источник: wday.ru
