Бренд-шеф кулинарной студии Culinaryon Джузеппе Д’Анджело, отточивший свое мастерство на курсах кулинарного искусства Boscolo Etoile Academy в Тоскане, представляет мастер-класс по приготовлению маленьких итальянских пельменей. Попробуйте приготовить оригинальные равиоли, которые в последнее время популярные не только в Италии, но и во всем мире.
Фото: архив кулинарной студии CulinaryonИнгредиентыМука пшеничная400 граммовЯйца куриные5 штукМасло оливковое extra virgen4 ст.л.Шампиньоны свежие200 граммовГрибы белые свежие200 граммовЧеснок1 долькаПетрушка3 веточкиПорошок чили1 щепоткаПерец1 щепоткаСахар2 ч.л.Вино белое50 миллилитровХлеб4 кускаСыр50 граммовМасло сливочное несоленое50 граммовВода1500 миллилитровМорковь1 штукаЛук репчатый1 штукаСельдерей1 штукаКабачки цуккини1 штука
- Количество порций: 4
- Время подготовки: 30 минут
- Время приготовления: 30 минут
- Температура подачи: Горячее блюдо
- Тип обработки: Варка
- Кухня: Итальянская
Приготовление
- Шаг 1. Приготовить тесто.
Просеянную муку насыпьте на поверхность стола, посередине сделайте воронку и разбейте туда 4 яйца.
Замесите тесто. Добавьте столовую ложку оливкового масла, чтобы оно стало тугим и эластичным.
- Шаг 2. Подготовить грибы.
Подогрейте оливковое масло в сковороде и положите туда пару зубчиков чеснока для аромата.
Нарезанные ломтиками шампиньоны переложите в сотейник с оливковым маслом и чесноком.
Положите туда же порезанные белые грибы.
- Шаг 3. Приготовить начинку.
Налейте белое сухое вино и выпарите его, все время помешивая содержимое сковороды.
Добавьте тертого сыра Грана Падано.
- Шаг 4. Подготовить фарш.
Поместите обжаренные грибы в блендер, добавьте кусочки белого хлеба и петрушку.
Положите в блендер также немного твердого сыра. Измельчите содержимое.
Яичный желток добавьте в грибной фарш и перемешайте его.
- Шаг 5. Приготовить равиоли.
Раскатайте тесто в длинный тонкий пласт. Положите на половину теста через равное расстояние по чайной ложке грибного фарша. Накройте второй половиной.
Специальным приспособлением выдавите равиоли.
Отварите равиоли в овощном процеженном бульоне в течение 2-3 минут. Бульон приготовьте заранее. В кипящую воду на 30-40 минут положите морковь, репчатый лук, стебель сельдерея и цуккини.
- Шаг 6. Сервировать готовое блюдо.
В сковороде растопите сливочное масло и добавьте веточку ароматной травы.
Поместите отваренные равиоли в сковороду, подогрейте и сбрызните мелко натертым твердым сыром.
Выложите равиоли в тарелку, украсьте зеленью, жареными грибами и сыром.
Источник: wday.ru
